Smør-birkes

Ingredienser

• 50 g gær
• 1½ dl kold mælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 æg
• 300 g mel ca.
• 6 g Frysepulver evt.

Ønskes Grov Birkes: Tilsæt 5-6 spsk. frø
• feks. Græskar, Solsikke, Hørfrø og sesam - rist dem evt. først
• brug evt. 30% fuldkorns hvedemel + 70% hvedemel til Grov Birkes

Til indrulning:125 g smør
• Æggestrygelse og birkes eller frø

Fremgangsmåde

1. Gæren plukkes ud i små stykker i en skål og røres ud med den kolde mælk.
2. Heri blandes det sammenpiskede æg, salt og sukker og til sidst melet, der drysses i lidt ad gangen.


3. Dejen røres sammen, æltes ude på bordet til en jævn ensartet dej, der stilles på et køligt sted i 30 min.


4. Så æltes dejen om, rulles derpå ud til en firkantet plade med lige kanter.
5. Smørret rives til tynde flager og lægges på halvdelen af dejen, den anden halvdel lægges over, og dejen foldes sammen som en serviet, der lægges koldt i 10-15 min.


6. Rulles ud til en rektangel, der igen foldes i 3 lag, - dejen lægges koldt. 15 min. (3 x 3 x 3 = 9 lag)


7. Derefter rulles dejen ud igen, sidste gang til en aflang plade 56 x 27 cm, der på den lange led foldes sammen i tre lag. (9 x 9 x 9 = 27 lag)


8. Dejen skæres nu ud til 8 stykker, der hver er ca. 7 cm brede, og de hæver på en smurt plade i 45 min.


9. Pensles med æg og drysses med birkes og bager på nederste rille ved 190°C. i 10 min. og med lågen på klem i 5 min.


10. Brødene er fine at fryse bagte og skal blot lunes.


11. Ubagte kan de tø op på 10 min. og derefter bages


12. I Airfry direkte fra frost på Bake 180°C i 11 min.

Noter